【食谱分享】零失敗的戚風蛋糕

看了一本書，名叫： 《戚風蛋糕零失敗》試做幾次效果真的很好，從那時起俺就跟著零失敗了，特簡化的寫給大家，現在俺就吭哧吭哧把戚風蛋糕體的做法寫給大家，希望給還沒動手嚐試做蛋糕的筒子們多一個選擇：
準備材料 : 
A. 蛋黃五個，細砂糖 50 克（約 4 tablespoon） 
B. 香草精適量，沙拉油 80ml, 水 80ml, 蘭姆酒 15ml. 
C. 蛋白六個，細砂糖 70 克，（約 6 tablespoon）鹽少許（約半 teaspoon ） . 
D. 抵筋麵粉 120 克，（約不到一杯的量）泡打粉 3 克（約半 teaspoon ）
做法： 
1. 材料 A 的蛋黃放一個盆子裏絞散，加入細砂糖攪拌呈淡黃色， 
2. 材料 B 的四種液體一同放到一個細高的杯子裏，將杯子隔熱水加熱到約 38C 度（和體溫差不多，摸著溫溫的，又不燙手）慢慢的倒入蛋黃盆中，攪拌到蛋黃，水和油融合一體 . 
3. 另取一個盆將材料 C 裏的蛋白和鹽一起打法，打至濕性發泡時，細砂糖分三次加入，再繼續打發至硬性發泡 . 質地很綿密，尖端可直立就可以了 . 
4. 將材料 D 的粉類合一，過篩兩次備用 .
下麵是 [ 蛋黃，蛋白及麵粉混合 ] 蛋白霜分三次加入，粉類分兩次加入 . 
順序為：蛋白霜——〉粉——〉蛋白霜——〉粉——〉蛋白霜
1. 先取 1/3 的蛋白霜和蛋黃部分輕輕地用網狀攪拌器拌合， 
2. 將過篩後的粉類的一半撒入攪拌盆裏，改用橡皮刀切式攪拌均勻， 
3. 再加入 1/3 的蛋白霜用切式輕鬆的攪拌均勻， 
4. 再加入另一半的粉，繼續攪拌到沒有粉塊 . 
5. 最後加入剩餘的蛋白霜拌均約，就成了戚風蛋糕的麵糊了 . 

[ 放入模型及烘烤 ] 烤箱以350 度預熱10 分鍾 . 
9 寸的蛋糕模子備好，將蛋糕的麵糊高高舉起倒進蛋糕模子，整平表麵，提起蛋糕糊烤盤隔半尺高的距離，落桌子上震出氣泡，將蛋糕糊模子放在一個大烤盤上，放入已經預熱好的烤箱裏，烤約 25-30 分鍾，
用竹簽式看蛋糕，隻要抽出來幹淨就是烤好了，取出立即倒扣涼透。 
再用長竹簽輕輕上下據開蛋糕邊，使蛋糕脫模，用大一點的鋸齒長刀分切成兩層，就可裝飾蛋糕了 .
[ 打鮮奶油及裝飾蛋糕 ] 
買超市冷藏箱裏的HEAVY WHIPPING CREAM ,如不想用太多的鮮奶油,就用ONE PINT (473 ML)的小盒子的就夠用了。
打鮮奶油方法：大盆套小盆,大盆裏加些冰塊,小盆裏倒入HEAVY WHIPPING CREAM ,加些白糖,就可打發了,HEAVY WHIPPING CREAM裏沒有糖份,可按自己喜歡甜的程度來加糖..... 
打到很幹的感覺,叫幹性發泡......就可裝飾蛋糕了. 
用各種新鮮水果和水果罐頭都可以，這次用的是櫻桃的，挑幾個漂亮的留做表麵上的裝飾，把大半盒子的櫻桃刀切去核，拌些打好的鮮奶油做為夾心用，剩下的工作就像泥瓦匠似的開抹了 .
這是做好了的櫻桃鮮奶油戚風蛋糕 :

這是前一天晚上做好戚風蛋糕體，戚風蛋糕體一點也沒回縮，也沒裂，很開心……


第二天上午裝飾蛋糕，先把蛋糕體從中片成兩片，看看組織 .

【食谱分享】披萨蛋饼（蔬菜篇）

主料：
鸡蛋2个
火腿半包、
洋葱1/2个、
青椒1/2小个、
胡萝卜1/4个、
芝士片1片、
面粉少许、
香葱1棵。
盐1/5茶匙
步骤：
1.准备好所有食材。
2. 火腿、洋葱、青椒、胡萝卜分别切成细丝，香葱切段。
3. 鸡蛋磕入少许面粉的碗中，加入几粒盐，搅拌成无颗粒的蛋糊。
4.不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底。
5.大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上火腿丝。
6.接着铺上青椒丝，胡萝卜丝，洋葱丝。
7.最后铺上切好的芝士丝。盖上盖子，继续开起小火，闷2-3分钟左右。
8.打开锅盖，芝士丝融化，轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即可。
小贴士：
1.搭配的蔬菜可以根据自己喜欢，但最好是易熟的。火腿也可以换成培根，味道也很好。
2.在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了，此时便可以开始铺馅料，建议把火关了，以免动作不熟练，还没铺好，蛋饼已完全熟了。
3.全程小火，我的温度是130。

【食谱分享】自制西餐奶油蘑菇浓汤

菜品口味
甜味
主要工艺
煮
所需时间
10-30分钟
制作难度
简单
食材明细
牛奶适量 面粉60g
橄榄油适量 口蘑5朵
玉米青豆粒适量 盐适量
淡奶油适量 浓汤宝半块
水适量 
教您自制西餐奶油蘑菇浓汤怎么做，如何做自制西餐奶油蘑菇浓汤才好吃
1、把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。 　
2、口蘑切成薄片备用
3、炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。
4、锅中放水煮沸，将牛奶和淡奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、玉米青豆粒，再将炒面糊下入锅中搅拌均匀，煮开即可

【食谱分享】咖喱豬肉飯的做法詳細介紹

0精品主食
菜品口味 咖喱味主要工藝 炒
食材明細
豬肉土豆
白米飯西蘭花
蔥姜
大蒜夢多咖喱塊一盒
醬油鹽
教您咖喱豬肉飯怎么做，如何做咖喱豬肉飯才好吃
1、豬肉切小塊，土豆切小塊，蔥切段，姜切片，大蒜剝好清洗干凈。百夢多咖喱塊一盒。2、鍋里加油加熱，下蔥姜炒香，然后把肉放進去，煸炒。3、炒至肉變色發白，下土豆和大蒜頭一起炒。4、鍋里加點醬油，翻炒均勻，然后加水，開燉吧！5、咖喱用刀劃成小塊，我只用了四小塊。6、把咖喱塊倒進鍋里，然后用勺子攪啊攪啊，你就會發現湯汁馬上就粘稠了，咖喱的香味出來了，這時候可以用鹽調一下味，ok！7、盛一碗白米飯扣在盤子中間，然后邊緣擺上一圈焯好的西蘭花。再把燉好的咖喱盛在盤子一邊就可以了。

【食谱分享】不用烤箱"也能做布朗尼

做法
1、黄油85克 黑巧克力85克放入容器,隔水加热至融化后,加入细砂糖60克搅拌至顺滑; 
2、鸡蛋2个,将蛋液慢慢加入1中,边加边不停搅拌至均匀.分次筛入70克低筋粉,用橡皮刀由上至下翻拌至不见粉;
3、加牛奶继续搅拌； 
4、将拌好的蛋糕糊倒入长方型耐高温容器里,表面撒上核桃仁和可可粉,开水蒸50分钟至无糊状即可

【食谱分享】抹茶冰皮月饼，庆中秋

抹茶冰皮月饼

上一张 7/7 下一张
平均4.6分，基于 30位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果馅适量，手粉适量（也称糕粉）
做法
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了
4.把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来
5.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了
6.做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

【食谱分享】教你如何做蜡笔小新爱吃的松饼^

原料：低筋面粉90克、鸡蛋3个、白糖60克、油45毫升、盐少许、肉松、沙拉酱各适量
做法：





1、鸡蛋打入盆中，放入白糖、盐；
2、用电动打蛋器将其打发；（注意要打至蛋液呈非常细腻的乳白色，并且提起打蛋器时打蛋器上面的蛋液可挂住几秒钟后再缓慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以后有非常明显的痕迹不会与盆中的蛋液融入一起，打电头上面还会挂住2至3厘米左右的蛋液不会滴下；）
3～4、将面粉分三次筛入蛋糊中拌匀；（即先筛入三分之一的面粉拌匀后再筛入三分之一，拌匀后再筛入剩下的面粉拌匀）；
5、取约三分之一拌好的面糊舀入另一个盆中，分次加入食用油拌匀；
6、然后倒回之前的面糊中拌匀；
7、平底锅烧热，用厨房纸粘少许油将锅底擦试一遍，然后将适量的面糊舀入锅中；
8、面糊会向四周流动形成圆饼形，小火，煎至松饼表面有小孔出现，面糊凝固；
9、翻面，将另一面煎至微黄；煎好的松饼可直接食用，也可将松饼放凉，涂上沙拉酱，夹入肉松，做成肉松夹心松饼，味道更佳。

【食谱分享】爱的表达——简易版提拉米苏

在意大利语中，提拉米苏的意思是“带我走”，这是一款爱意满满的甜品。可以用来送给男朋友/女朋友，也可以送给自己的好友、亲人。 
昨天晚上偶然间发现了冰箱里的卡斯邦芝士还剩下许多，正好今天有个朋友生日，所以昨晚 趁着空余时间做了一份提拉米苏（第一次做的哦，食谱是一个甜品店朋友给的！）！第二天早上便成功了，把它当作礼物送给朋友吃，那位朋友吃了后说比在甜品店里的还好吃。嘻嘻，自己试了一下真是不错呢。照片发到朋友圈里，大家一致点赞，所以今天决定来给大家分享分享。
材料
4个蛋黄、蛋清，10茶匙糖，芝士500克，咖啡、咖啡酒各125毫升，手指饼干适量
做法
1、4个蛋黄加5茶匙糖搅拌。 
2、再加入500克（也就是标准量杯的：两杯又三分之一）的芝士搅拌。 
3、4个蛋清打至温性发泡，慢慢加入5茶匙糖打至奶油状，放在头上不会掉下。 
4、把步骤（3）和步骤（2）混合拌在一起（慢慢的不用急），成品像丝一样滑。 
5、125毫升的咖啡和125毫升的咖啡酒混合。 
6、取模具，手指饼干沾上步骤（5）的成品，铺在模具第一层。 
7、再将步骤（4）的混合物铺在第一层的手指饼干上。 
8、重复一次步骤（6、7）的步骤，放冰箱。 
9、取出后撒上可可粉即可。
小诀窍
1、其实咖啡、咖啡酒、手指饼干的牌子都没什么大问题（我用的牌子是专业提拉米苏用的），一般超市里的就好了，如果要专业的话费用很贵的。 
2、奶油芝士也可以，味道是不变的，就是口感没那么好。

【食谱分享】自製健康養眼的抹茶榴蓮冰皮月餅

前幾日在香港偶遇一家烘焙店，進去一看艾呀各種烘焙工具材料好全啊，尤其是冰皮材料，港人到底是有多愛冰皮月​​餅啊，看到好多人直接拿了冰皮材料就走的，又到一年月餅季，總是要做月餅的，比起重油的廣式冰皮相對清爽一些，於是也拎了幾包冰皮粉，前自己做過豆沙和肉餡，今天就換個口味直接買了做好榴蓮餡。
 
冰皮相對來說做起來要簡單很多，用牛奶和少量的淡奶油把冰皮粉和成麵團就是餅皮了，加一點點淡奶油味道會更好，只用牛奶也是可以的，看自己喜歡了，為了讓餅皮光滑易整形少量加入了一點油脂，白油和清淡的植物油都可以，這樣操作起來就不會粘手了。
 
做好的餅皮麵團，可以加入很多色彩元素，某丫把一半的麵團加入抹茶粉揉成抹茶餅皮，像可可粉等都可以，用天然的食材做出養眼健康的月餅其實很簡單~
 
如果自己製做餡料，用綠豆、紅豆、蓮子等都可以，煮好後打碎然後加黃油一起炒成餡就可以了，廚娘們快快行動起來吧，這個中秋咱們就吃自己做的健康月餅吧

 
抹茶冰皮月餅
 
餅皮：
冰皮粉200克
鮮牛奶180ml
淡奶油20ml
白油或植物油20克
抹茶粉5克
 
餡料：
榴蓮餡600克
63克月餅模具一套

1、備齊所有材料，取一隻大碗，倒主冰皮粉，加入牛奶和淡奶油攪拌成麵團，加入一半量的白油或植物油揉至完全吸收，加入剩下的白油繼續揉成有粘性的光滑麵團，取其中一半量的麵團加入約5克的抹茶粉揉成抹茶麵團。

2、將冰皮麵團平均分成33克的小麵團，揉成圓球；將榴蓮餡分成30克的小麵團並揉圓，取一個冰皮麵團在掌心按壓成餅皮，將冰皮中心再捏薄一些，即中間略薄的餅皮
 

3、取一隻做好的餅皮，放入榴蓮餡，放在虎口處慢慢往上捏，直至餅皮均勻的收擾，揉圓，裝入月餅模內按壓成型即可，做好的月餅放入冰箱冷藏2小時後口感更好。

【食谱分享】土司蛋塔

【材　料】
去邊土司 
6片
雞蛋 
3個
糖 
1大匙
鮮奶油 
75㏄

【做　法】
1 取三個布丁杯模塗上少許奶油。
2 將去邊土司用擀麵棍或酒瓶碾薄，放入作法1的布丁模內，儘量補滿不要留空隙，備用。
3 將雞蛋、鮮奶油、糖拌勻後，過濾備用。
4 將作法3的蛋液倒入作法2的布丁杯內，放入已預熱180℃的烤箱內，烤至蛋液熟即可。