8種私房拌麵醬–麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
麵條這樣煮最好吃
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
麵條Q彈祕訣：麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類 水煮時間
寬陽春麵 1又1/2分鐘
細陽春麵 1分鐘
意麵 40秒
手工麵條 3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭 50公克
沙拉油 100㏄
醬油膏 80公克
細糖 1大匙
水 4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
炸醬
材料：
豬絞肉 200公克
紅蔥頭 30公克
蔥花 20公克
沙拉油 4大匙
調味料：
甜麵醬 3大匙
豆瓣醬 2大匙
細糖 1茶匙
水 300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
八寶辣醬
材料：
豆干丁 80公克
榨菜丁 50公克
毛豆 50公克
雞腿肉丁 50公克
胡蘿蔔丁 50公克
香菇丁 30公克
蝦米 20公克
蒜末 10公克
調味料：
辣豆瓣醬 1大匙
甜麵醬 1大匙
高湯 適量
米酒 1大匙
細糖 2茶匙
太白粉水 2茶匙
香油 1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
沙茶肉醬
材料：
豬絞肉 200公克
蒜末 40公克
蔥花 20公克
調味料：
沙拉油 3大匙
沙茶醬 3大匙
醬油膏 4大匙
細糖 1茶匙
水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙
芝麻醬 1大匙
醬油膏 2大匙
烏醋 1大匙
細糖 1大匙
涼開水 80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
青蔥醬
材料：
蔥 100公克
薑 50公克
鹽 1大匙
沙拉油 150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥 20公克
蔥花 20公克
B
蠔油 4大匙
細糖 1大匙
涼開水 3大匙
香油 1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
酸辣拌麵醬
材料：
白醋 2大匙
蠔油 1大匙
醬油 1大匙
紅油 2大匙
細糖 1大匙
水 1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉 70公克
開水 60㏄
沙拉油 500㏄
蔥 10公克
薑 10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。
