【食谱分享】自製健康養眼的抹茶榴蓮冰皮月餅

前幾日在香港偶遇一家烘焙店，進去一看艾呀各種烘焙工具材料好全啊，尤其是冰皮材料，港人到底是有多愛冰皮月​​餅啊，看到好多人直接拿了冰皮材料就走的，又到一年月餅季，總是要做月餅的，比起重油的廣式冰皮相對清爽一些，於是也拎了幾包冰皮粉，前自己做過豆沙和肉餡，今天就換個口味直接買了做好榴蓮餡。
 
冰皮相對來說做起來要簡單很多，用牛奶和少量的淡奶油把冰皮粉和成麵團就是餅皮了，加一點點淡奶油味道會更好，只用牛奶也是可以的，看自己喜歡了，為了讓餅皮光滑易整形少量加入了一點油脂，白油和清淡的植物油都可以，這樣操作起來就不會粘手了。
 
做好的餅皮麵團，可以加入很多色彩元素，某丫把一半的麵團加入抹茶粉揉成抹茶餅皮，像可可粉等都可以，用天然的食材做出養眼健康的月餅其實很簡單~
 
如果自己製做餡料，用綠豆、紅豆、蓮子等都可以，煮好後打碎然後加黃油一起炒成餡就可以了，廚娘們快快行動起來吧，這個中秋咱們就吃自己做的健康月餅吧

 
抹茶冰皮月餅
 
餅皮：
冰皮粉200克
鮮牛奶180ml
淡奶油20ml
白油或植物油20克
抹茶粉5克
 
餡料：
榴蓮餡600克
63克月餅模具一套

1、備齊所有材料，取一隻大碗，倒主冰皮粉，加入牛奶和淡奶油攪拌成麵團，加入一半量的白油或植物油揉至完全吸收，加入剩下的白油繼續揉成有粘性的光滑麵團，取其中一半量的麵團加入約5克的抹茶粉揉成抹茶麵團。

2、將冰皮麵團平均分成33克的小麵團，揉成圓球；將榴蓮餡分成30克的小麵團並揉圓，取一個冰皮麵團在掌心按壓成餅皮，將冰皮中心再捏薄一些，即中間略薄的餅皮
 

3、取一隻做好的餅皮，放入榴蓮餡，放在虎口處慢慢往上捏，直至餅皮均勻的收擾，揉圓，裝入月餅模內按壓成型即可，做好的月餅放入冰箱冷藏2小時後口感更好。

【食谱分享】土司蛋塔

【材　料】
去邊土司 
6片
雞蛋 
3個
糖 
1大匙
鮮奶油 
75㏄

【做　法】
1 取三個布丁杯模塗上少許奶油。
2 將去邊土司用擀麵棍或酒瓶碾薄，放入作法1的布丁模內，儘量補滿不要留空隙，備用。
3 將雞蛋、鮮奶油、糖拌勻後，過濾備用。
4 將作法3的蛋液倒入作法2的布丁杯內，放入已預熱180℃的烤箱內，烤至蛋液熟即可。

【食谱分享】布朗尼蛋糕

【材　料】
奶油 
250公克
細砂糖 
250公克
鹽 
1/2小匙
蛋 
275公克
低筋麵粉 
250公克
可可粉 
5又1/2大匙
小蘇打粉 
1/2小匙
核桃碎 
75公克
葡萄乾 
75公克
糖粉 
適量

【做　法】
1 奶油軟化後，與細砂糖、鹽一起打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中拌勻。
3 將低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉一起過篩後，倒入作法2中攪拌均勻。
4 葡萄乾與水泡軟，瀝乾水分，與核桃碎一起拌入作法3中，倒入底部與四周都已鋪上烤盤紙的烤盤中抹平。
5 將作法4放進烤箱下層，以180℃約烤35分鐘即可。烤好從烤箱取出後，將烤盤紙撕開，切成菱形，表面撒上糖粉即可。
【備　註】
份量約20塊

【食谱分享】马来炸黄姜鸡

材料：
1) 鸡腿 750克（5个鸡腿）
2) 黄姜粉 1 1/4茶匙
3) 咖哩粉 1 1/4茶匙
4) 盐 1 1/4茶匙
5) 糖 1茶匙
6) 红葱头 5粒（捣烂）

装饰：
1) 炸葱片 2汤匙
2) 芫茜叶 2汤匙

做法：
1) 鸡腿加入所有材料拌匀，放入冰箱腌2小时或隔夜。
2) 炸至金黄色。以炸葱片和芫茜叶作装饰。

空气炸锅版：
1) 把空气炸锅(Air Fryer)以180度预热5分钟，然后在炸蓝里铺上一张铝箔纸，把腌好的鸡肉放在铝箔纸上，将炸篮放入Air Fryer里，炸大约25分钟或至金黄色即可。（时间只供参考而已，请依食物的大小和厚度做出调整

【食谱分享】抹茶曲奇

主料
黄哟75g 糖粉20g
细砂糖15g 低筋粉75g
辅料

鸡蛋一个 牛奶15g
抹茶粉8g 

做法步骤
1. 准备好原材料
2. 室温软化的黄油 加入糖粉 细砂糖用打蛋器打发 黄油看上去起褶泛白即可
3. 牛奶分3次 每次5g左右 加到打发的黄油中
4. 奶跟黄油充分融合
5. 一个鸡蛋搅拌均匀 倒入抹茶粉 奶粉 低筋粉
6. 用刮刀拌均匀
7. 面糊装裱花袋 烤盘垫油纸 挤的时候注意间隙 我用的是八齿中号曲奇专用裱花嘴
8. 这次的量差不多可以做一盘
9. 烤箱预热 175℃ 烤箱中层15分钟左右 曲奇表面微微泛黄即可
10. 抹茶曲奇口味清爽不腻 不妨配一杯热牛奶当下午茶 犒劳下自己吧~ 

绝对创意的食物造型照片

【食谱分享】7種容易做又可口的《海綿蛋糕》做法！！

1.蜂蜜海綿蛋糕


材料
A.全蛋483公克，蛋黃81公克，B.細砂糖282公克，鹽3公克，C.蜂蜜101公克，溫開水101公克，D.高筋麵粉252公克
做法
1.材料A打散再加入材料B，放入攪拌缸中用高速攪拌至有明顯紋路，轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打發的蛋液，打發的蛋液約2~3秒滴落1次。
2.於作法1的攪拌缸中加入材料C拌勻。
3.高筋麵粉過篩2次，加入作法2的攪拌缸中拌勻成面煳。
4.取一木模，鋪上4張白報紙，倒入作法3的面煳，放入烤箱以上火180℃╱下火150℃烘烤。
5.待作法4的蛋糕烤約1分鐘後取出，以橡皮刮刀將面煳拌勻（重複此時間、動作共3次），待蛋糕表面上色時，將上火降至150℃╱下火150℃，並於​​木模上倒蓋一烤盤。
6.作法4的蛋糕烘烤約30-40分鐘至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。



2.全蛋海綿蛋糕


材料
低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，鹽一小撮
做法
1.先篩低粉2至3遍；
2.取一盆乾淨無油水打入雞蛋放入糖和鹽用打蛋器打至顏色變乳白體積比原來的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以寫出字就算好了，這時可以倒入篩好的低粉，輕輕的拌勻；
3.取出1/3麵糊，加入牛奶和油，攪拌均勻，再倒入盆中和剩餘的2/3麵糊混合均勻。蛋糕糊就做好了。
4.預熱烤箱180度，將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；
5.倒數第二層180度烤15分鐘後改160度繼續烤25分鐘。
6.取出後將蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使之冷透。



3.紅茶海綿蛋糕


份量約8吋模1個。
材料
蛋4個，細砂糖180公克，低筋麵粉120公克，奶粉3公克，沙拉油30公克，紅茶汁30公克，紅茶茶渣1包
做法
準備工作─將1包紅茶茶包浸泡於200公克的沸水約1分鐘後，取出茶包瀝乾
1.將蛋4個、細砂糖180公克混合加溫至40℃，離火快速攪拌打發至泛白、泡沫穩定，再慢速輕拌至光滑細緻。
2.將低筋麵粉120公克與奶粉3公克混合過篩2次，加入作法1中快速拌勻至無顆粒狀。
3.沙拉油30公克加入面煳拌勻，再將冷卻茶汁30公克加入拌勻。
4.將泡軟紅茶渣1包加入面煳拌勻，即可裝模入烤箱以180℃烤約35分鐘，出爐倒扣冷卻即可。



4.法式海綿蛋糕


材料
A.蛋黃257公克，細砂糖50公克，B.蛋白513公克，塔塔粉1公克，細砂糖334公克，鹽8公克，C.低筋麵粉257公克，D.全脂鮮奶90公克，沙拉油90公克
做法
1.低筋麵粉過篩2次，備用。
2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成面煳。
6.混合材料D，加入少許作法5的面煳拌勻，使其濃稠度相近。
7.將作法6和剩下的作法5面煳攪拌拌勻。
8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6面煳倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。



5.巧克力海綿蛋糕


材料
A.全蛋682公克，細砂糖310公克，B.低筋麵粉248公克，小蘇打粉5公克，C.全脂鮮奶100公克，D.沙拉油55公克，可可粉100公克
做法
1.材料D的沙拉油以中火加熱至有油紋，倒入過篩的可可粉拌勻成熱可可油備用。
2.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉中速繼續拌，打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2 ~3秒滴落1次。
3.低筋麵粉過篩2次，加入作法2的蛋白中拌勻成面煳，備用。
4.取部份作法3的面煳和作法1的熱可可油混合均勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的面煳中拌勻。
5.於作法4拌勻的面煳中加入全脂鮮奶攪拌拌勻。
6.將烤盤鋪上白報紙，倒入作法5的面煳且輕敲烤盤，讓面煳中的氣泡浮起釋出，再抹平面煳表面，放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤，烘烤約25分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼即可。



6.奶油海綿蛋糕卷


材料
雞蛋3個，糖28克，低筋麵粉80克，動物性淡奶油80克，糖粉適量
做法
1、蛋白蛋黃分開，各自加糖，蛋白打發至乾性發泡狀態，蛋黃打發至濃稠、膨大、顏色變淺的狀態。
2、將一小半打發好的蛋白放進蛋黃碗裡，翻拌均勻，混合好後，全部倒入蛋白碗裡，繼續翻拌。
3、倒入低筋麵粉，快速翻動麵糊，混合均勻，放入預熱好的185度烤箱中層，12分鐘即可。
4、淡奶油加入糖粉，打發至出現清晰的紋路，可裱花的硬度即可。
小訣竅
蛋白蛋黃打發要好，麵糊不要畫圈攪拌，要快速翻拌。



7.海綿蛋糕卷


海綿蛋糕卷
平均3.8分，基於 12位廚友評價
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
牛奶60克，細砂糖65克，色拉油60毫升，低筋麵粉60克，蛋黃3個，朗姆酒2小勺，蛋白3個
做法
1.色拉油加入到牛奶中，放到火上加熱到周圍開始冒小泡泡，關火，趁熱把低筋麵粉過篩到牛奶色拉油中，用橡皮刮刀拌勻成麵糊。
2.再將3個蛋黃和郎姆酒都加入到麵糊中，用橡皮刮刀拌勻成蛋黃糊。
3.蛋白用電動打蛋器打至粗泡，砂糖分3次加入，把蛋白打至濕性發泡接近硬性，蛋白尖拉起，頭向下彎。
4.取1/3蛋白糊到蛋黃糊中拌勻，再將其反倒入剩下的2/3蛋白糊里，用橡皮刮刀充分拌勻成蛋糕糊。
5.烤盤事先底下墊上油紙，將拌好的蛋糕糊倒入烤盤，用塑料刮板把表面刮平，把烤盤在檯面上磕幾下以去處中間的大個氣泡。 (油紙只墊底部就可以了，如果周圍也墊上，不利於蛋糕爬高)。
6.烤箱預熱175度，烤箱中層25分鐘左右。
7.烤盤取出，稍微倒扣幾分鐘，翻轉，用塑料刮板在蛋糕四周劃一圈，脫模，蛋糕表皮朝上，放到烤網上散熱，待蛋糕降到溫溫的，用擀麵杖輔助輕輕捲起一般幾分鐘就可以基本定型了。